Introdução
Se você procura uma carne macia, suculenta e com molho farto, esse lagarto ao molho italiano vai conquistar seu coração logo na primeira garfada. Aqui na cozinha do Chef Alex, essa é uma daquelas receitas clássicas, perfeitas para almoço de domingo, ocasiões especiais ou quando você quer impressionar sem complicação.
O grande segredo dessa receita está no cozimento lento e no molho rico em tomates, alho, cebola e azeitonas, que transforma um corte mais firme em uma carne extremamente macia e cheia de sabor. Além disso, é uma receita versátil, econômica e com ótimo rendimento.
Ingredientes Do Lagarto Ao Molho Italiano
1 peça de lagarto de aproximadamente 1,2 kg
3 colheres de sopa de azeite de oliva
4 dentes de alho picados
1 cebola média picada
3 tomates maduros picados ou 1 lata de tomate pelado
1/2 xícara de azeitonas verdes fatiadas
1 colher de sopa de extrato de tomate
1/2 xícara de vinho tinto seco opcional
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde ou manjericão a gosto
1 xícara de água quente
Esses ingredientes trabalham juntos para criar um molho encorpado, aromático e equilibrado. O lagarto absorve o sabor do molho durante o cozimento, ficando macio por dentro e extremamente saboroso. O tempo médio de preparo gira em torno de 2 horas no método tradicional.
Modo De Preparo Da Receita
Comece aquecendo o azeite em uma panela grande ou panela de pressão. Coloque o lagarto inteiro e sele bem todos os lados até formar uma crosta dourada. Retire a carne e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola até ficar levemente dourada, acrescente o alho e mexa até liberar aroma.
Adicione os tomates picados, o extrato de tomate e mexa bem até formar um molho rústico.
Se optar pelo vinho, acrescente agora e deixe o álcool evaporar por alguns minutos.
Junte a água quente, tempere com sal e pimenta, adicione metade das azeitonas e volte o lagarto para a panela.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1h30 a 2h, até a carne ficar bem macia.
Na panela de pressão, conte cerca de 45 minutos após pegar pressão.
Retire a carne, fatie com cuidado e regue com bastante molho. Finalize com o restante das azeitonas e ervas frescas.
Dica de chef: quanto mais lento o cozimento, mais macia e suculenta a carne ficará.
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Versão Fitness Do Lagarto Ao Molho Italiano
Para uma versão mais leve do lagarto ao molho italiano, utilize azeite com moderação e dispense o vinho.
Substitua parte do molho por tomates frescos e aumente a quantidade de ervas naturais como manjericão e alecrim.
O modo de preparo segue o mesmo, mantendo sabor e reduzindo calorias.
Receita De Acompanhamento
Purê De Batatas Cremoso
5 batatas médias cozidas
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de leite
Sal a gosto
Amasse as batatas ainda quentes, misture manteiga e leite até formar um purê liso e sirva com o lagarto fatiado e bastante molho.
Modo De Servir
Sirva o lagarto ao molho italiano bem quente, fatiado em pedaços generosos e com bastante molho por cima.
Combina perfeitamente com arroz branco, purê de batatas, polenta ou legumes cozidos.
Curiosidades E História Da Receita
O lagarto é um corte tradicional da culinária brasileira e italiana, muito usado em preparações de cozimento lento. O molho italiano à base de tomate surgiu como forma de realçar carnes mais firmes, transformando-as em pratos macios e extremamente aromáticos.
Utensílios Necessários
Panela grande ou panela de pressão
Faca afiada
Tábua de corte
Colher de madeira
Concha
Como Ganhar Dinheiro Com Essa Receita
O lagarto ao molho italiano é uma excelente opção para marmitas, almoços executivos e encomendas de fim de semana.
Com organização, é possível faturar entre R$ 3.000 e R$ 5.000 por mês vendendo porções individuais, kits familiares ou pratos prontos para eventos.
Conclusão
Esse lagarto ao molho italiano é a prova de que uma receita simples pode entregar sabor, rendimento e muito conforto.
Uma opção perfeita para reunir a família, vender ou simplesmente elevar o nível do seu almoço.