Poucas sobremesas conseguem ser tão elegantes, refrescantes e fáceis de preparar quanto um bom pavê de frutas tropicais. Aqui na minha cozinha, essa receita virou tradição principalmente em almoços de família, datas comemorativas e dias mais quentes, quando ninguém quer algo pesado demais, mas todo mundo deseja uma sobremesa marcante.
Como Chef Alex, posso te afirmar com tranquilidade: esse pavê de frutas tropicais é daquelas receitas que agradam todos os paladares. Ele combina camadas cremosas, frutas suculentas e uma base levemente umedecida que equilibra perfeitamente doce, acidez e frescor.
Ingredientes Do Pavê De Frutas Tropicais
Para o creme base
1 lata de leite condensado (395 g)
500 ml de leite integral
2 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
Para a montagem
1 pacote de biscoito champagne ou fatias de panetone
200 ml de leite ou calda da fruta
1 manga madura picada
1 xícara de pêssego em calda picado
1 xícara de morangos fatiados
1 banana em rodelas (opcional)
Para a cobertura
200 g de creme de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
Frutas para decorar a gosto
Esses ingredientes foram pensados para criar um pavê de frutas tropicais equilibrado, onde o creme traz suavidade, as frutas entregam frescor e a base garante estrutura. O tempo total de preparo gira em torno de 30 minutos, mais o tempo de geladeira, que é essencial para atingir a textura perfeita.
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Modo De Preparo Da Receita
Comece preparando o creme base do pavê de frutas tropicais. Em uma panela ainda fora do fogo, dissolva o amido de milho no leite para evitar grumos. Acrescente o leite condensado, as gemas peneiradas e a essência de baunilha. Misture bem até ficar completamente homogêneo.
Leve a panela ao fogo médio, mexendo sem parar, especialmente o fundo e as laterais. Esse cuidado é fundamental para que o creme fique liso e não grude. Após alguns minutos, o creme começará a engrossar. Quando atingir uma textura cremosa e aveludada, desligue o fogo e reserve. Cubra com plástico filme encostado no creme para evitar a formação de película.
Para a montagem, escolha um refratário transparente, pois isso valoriza muito o visual do pavê de frutas tropicais. Comece umedecendo rapidamente os biscoitos champagne no leite ou na calda da fruta. Não deixe encharcar demais.
Faça a primeira camada de biscoitos no fundo do refratário. Em seguida, espalhe uma camada generosa do creme. Distribua parte das frutas picadas, alternando manga, pêssego e morango. Repita as camadas até finalizar os ingredientes, sempre terminando com creme.
Para a cobertura, bata o creme de leite com o açúcar até ficar levemente aerado. Espalhe sobre o pavê e finalize decorando com frutas frescas. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir. Quanto mais gelado, melhor a textura e o sabor.
Se houver alguma restrição alimentar ou se você preferir uma versão mais leve dessa sobremesa, deixei abaixo uma opção fitness que também fica deliciosa e mantém a proposta refrescante do pavê de frutas tropicais.
Versão Fitness Do Pavê De Frutas Tropicais
Ingredientes do creme fitness
400 ml de leite vegetal (coco ou amêndoas)
2 colheres (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) de mel, xilitol ou eritritol
1 colher (chá) de baunilha
Para a montagem
Biscoito integral sem açúcar ou pão integral
Frutas frescas a gosto
Modo de preparo
Prepare o creme fitness da mesma forma que o tradicional, substituindo os ingredientes conforme indicado. O resultado é um creme mais leve, sem lactose e com menos açúcar. Monte o pavê seguindo o mesmo processo e leve à geladeira até firmar.
Receita De Acompanhamento
Calda Leve De Frutas Tropicais
Essa calda simples eleva ainda mais o sabor do pavê de frutas tropicais.
Ingredientes
1 xícara de manga picada
1/2 xícara de maracujá
2 colheres (sopa) de açúcar ou adoçante
1/2 xícara de água
Modo de preparo
Leve tudo ao fogo médio e cozinhe por cerca de 10 minutos até formar uma calda leve. Deixe esfriar antes de servir junto com o pavê.
Modo De Servir
O pavê de frutas tropicais deve ser servido bem gelado. Ele é perfeito para almoços de domingo, ceias de Natal, Réveillon, aniversários e encontros ao ar livre. Sirva em taças individuais para eventos ou diretamente do refratário em ocasiões familiares. Combina perfeitamente com café, espumante ou sucos naturais.
Curiosidades E História Da Receita
O pavê é uma sobremesa de origem francesa, derivada da palavra “pavé”, que significa pavimento, fazendo referência às camadas. No Brasil, o pavê ganhou inúmeras variações, e o pavê de frutas tropicais se popularizou por adaptar ingredientes frescos e acessíveis, especialmente em regiões de clima quente.
Essa versão tropical é muito comum em festas de fim de ano, justamente por trazer leveza após refeições mais fartas.
Utensílios Necessários
Panela média
Colher ou fouet
Tigela
Refratário de vidro
Faca e tábua para frutas
Batedeira ou fouet manual
Como Ganhar Dinheiro Com Essa Receita
Como chef e empreendedor da gastronomia, posso dizer com segurança: pavê de frutas tropicais vende muito bem. É uma sobremesa de baixo custo, visual bonito e excelente aceitação. Você pode começar oferecendo versões em potes individuais para festas, marmitas doces ou encomendas semanais.
Com divulgação simples no Instagram, WhatsApp e grupos locais, é totalmente possível faturar entre R$ 3.000 e R$ 5.000 por mês. Aposte em kits para datas comemorativas, sabores variados e apresentação caprichada. Transparência no pote aumenta o valor percebido e ajuda nas vendas.
Conclusão
O pavê de frutas tropicais é uma sobremesa completa: fácil, elegante, refrescante e extremamente versátil. Ele se adapta a diferentes ocasiões e agrada públicos variados.
Se você busca uma receita prática, bonita e com potencial de lucro, esse pavê é uma escolha certeira. Faça, teste e depois me conte como ficou.