O risoto é um prato que tem sido popular na culinária italiana há séculos e é conhecido por sua cremosidade, sabor rico e textura reconfortante. Este prato simples, mas sofisticado, pode ser feito com uma variedade de ingredientes e pode ser facilmente personalizado para atender às suas preferências alimentares.
Um bom risoto requer um pouco de paciência e dedicação na cozinha, mas o resultado final é sempre gratificante. Não é à toa que o risoto é um prato que é amado por muitos, desde os mais exigentes aos mais simples paladares.
O risoto é um prato bem fácil de preparar, com ingredientes que você pode variar com o que você tiver em sua dispensa e geladeira. Veja abaixo algumas sugestões.
RISOTO
Risoto Básico
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 30 ml de vinho branco
- 1 xícara (chá) de arroz arbório
- 3 xícaras (chá) de água fervente
- 2 tabletes de caldo de legumes
- 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
- 50 gr de parmesão ralado grosso
- Sal a gosto
Modo de Preparar
- Inicialmente prepare o caldo: em uma jarrinha ou leiteira, coloque as 3 xícaras de água fervente e dissolva os cubos de caldo de legumes. Reserve, mantendo aquecido.
- Refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura.
- Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa, sempre mexendo.
- Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela.
- Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais.
- Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a manteiga gelada e o parmesão.
- Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos.
- Sirva imediatamente.
Risoto de Frango
Ingredientes
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho picado
- 1 colher rasa (café) de aipo em pó
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 xícaras de chá de arroz arbóreo
- 2 xícaras de chá de vinho branco seco
- 1 lata de molho de tomate pronto (não confundir com massa de tomate)
- pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto se achar necessário
- 10 azeitonas verdes picadas
- 1 e 1/2 litro de água
- 2 cubos de caldo de galinha
- 600g de coxa de frango desossada
Modo de Preparar
- Corte o frango em cubos e tempere com uma colher (café) de sal, coloque num refratário e leve ao forno preaquecido a 200° C.
- Asse o frango por aproximadamente 35 ou 40 minutos, ou até que doure.
- Numa panela faça o caldo colocando a água, ferva e dissolva os cubos de caldo de galinha mantendo essa panela em fogo baixo.
- Numa outra panela grande coloque a margarina, azeite, cebola, alho e aipo.
- Deixe tudo em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, mexendo umas 5 vezes nesse espaço de tempo.
- Acrescente o arroz, deixe em fogo médio e mexa até que os grãos fiquem meio transparentes.
- Em seguida coloque o vinho. Mexa até que ele evapore, note que a mistura já estará cremosa.
- Com uma concha pegue o caldo que você fez coloque no arroz. É importante ressaltar que você colocará uma concha de caldo no arroz, mexerá com certa frequência até que esse caldo quase evapore por completo deixando o arroz cremoso e continuará com esse procedimento até que o arroz esteja cozido, o que levará aproximadamente 50 minutos se quiser ele bem macio ou 20 minutos bem al dente.
- Quando notar que o arroz está quase cozido, coloque o molho de tomate e a pimenta do reino.
- Finalmente coloque o frango, as azeitonas e a última concha de caldo.
- Deixe cozinhar com a panela semi-tampada.
- Finalize com meia xícara de chá de queijo parmesão ralado.
Risoto de Cogumelos
Ingredientes
- 1 ½ xícara de ARROZ ARBÓREO
- 450 gramas de COGUMELO da sua preferência
- 1 CEBOLA
- SALSINHA a gosto
- 3 pitadas de SAL
- 2 colheres de sopa de AZEITE
- 1 CALDO DE LEGUMES ou TEMPEROS da sua preferência
- SAL e PIMENTA a gosto
- 4 colheres de sopa de MANTEIGA
- ¼ xícara de PARMESÃO
Modo de Preparar
- Comece picando a cebola, cogumelos e salsinha e reserve.
- Prepare um caldo de legumes feito com um tablete de tempero ou frescos da sua preferência.
- Coloque os cogumelos na panela em fogo médio alto e mexa até soltar bastante água e secar novamente. Reserve.
- Doure a cebola com o azeite.
- Adicione o arroz e mexa para incorporar o azeite.
- Adicione o caldo de legumes mexendo bastante, apenas uma concha por vez, até o arroz ficar macio.
- Mexa até cozinhar e adicione o cogumelo, manteiga, sal, pimenta e parmesão.
- Misture bem.
- Finalize com salsinha e aproveite!
Risoto Caipira de Gorgonzola e Rúcula
Ingredientes
- 2 xícaras arroz arbóreo
- 2 litros caldo de legumes*
- 1 dose (60ml) de cachaça envelhecida de boa qualidade
- 1/2 cebola branca picada em cubos pequenos
- 1 colher manteiga
- 100 g gorgonzola
- 100 g queijo mussarela
- 1/2 maço rúcula picada
- a gosto Sal
- pimenta do reino a gosto
- Instruções de cozinha
Modo de Preparar
CALDO DE LEGUMES
- Utilize cascas de cenoura (aproximadamente de 4 cenouras), pontas de cebola, 2 dentes de alho, orégano e açafrão.
- Junte os ingredientes acima em uma panela e deixe fervendo enquanto prepara o risoto.
RISOTO
- *Importante utilizar uma panela de fundo plano e larga. Esse tipo de panela ajuda na distribuição uniforme do calor, fazendo com que o risoto seja cozido uniformemente.*
- Refogue a cebola picada com azeite. Assim que estiver bem dourada, acrescente as duas xícaras do arroz arbóreo, e refogue bem.,
- Acrescente uma concha peneirada do caldo e, assim que essa primeira parte do caldo estiver quase seca, despeje a dose da cachaça. Primeiro você vai sentir um cheiro bem forte de álcool, mas logo em seguida, um cheiro leve e adocicado, é hora então de adicionar o caldo pouco a pouco, sempre mexendo o risoto com uma colher de pau ou espátula de silicone.
- Acrescente a colher de manteiga, mexendo para incorporar bem, na sequência, acrescente o gorgonzola, a mussarela, e por último a rúcula picada.
- Ao atingir o ponto desejado – o ponto perfeito do risoto é al dente; ou seja, nem duro demais, parecendo pedrinhas, nem cozido demais, parecendo uma papa – desligue o fogo.
Dica de Receita
- Você vai usar em média 4 xícaras de água para preparar o caldo do seu risoto
- Não precisa usar toda a água do caldo.
- É muito importante utilizar vinho de boa qualidade.
Se você gostou da nossa receita de Risoto, sugerimos que entre na nossa categoria de Almoço.
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