aRisoto de Camarão é uma receita prática, não precisa de mil panelas e com certeza vai agradar, afinal risoto é sempre uma delícia.
O risoto é um prato clássico de origem italiana que faz sucesso em todo o mundo. No entanto, para quem deseja uma variação mais sofisticada e saborosa, o risoto de camarão é uma opção incrível.
Essa receita deliciosa de risoto de camarão combina o sabor suave do arroz com o sabor marcante dos camarões, resultando em um prato que é perfeito para ocasiões especiais ou para surpreender a família em um almoço de domingo ou em uma reunião mais especial.
RISOTO DE CAMARÃO
Risoto de Camarão
Ingredientes
- 3 xícaras de arroz arbóreo para risoto
- 2 colheres de azeite
- 1 colher de manteiga
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1 limão
- 400 g de camarão limpos e sem casca
- 1 litro de água fervente ou mais
- 1 caldo de camarão ou de peixe
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 lata de tomate pelados em cubo
- 2 colheres (sopa) de molho de tomate
- salsinha ou coentro e cebolinha para temperar
- 1 xícara de parmesão ralado
Modo de Preparar
- Adicione em uma panela grande com tampa, o azeite, a manteiga, o alho e o arroz.
- Mexa até que o arroz comece a ficar transparente para soltar o amido (não deixe queimar).
- Quando terminar, jogue o vinho e deixe evaporar, mexendo um pouco.
- Enquanto isso, pegue os camarões, esprema o limão, coloque um pouco de sal e deixe descansar por 10 minutos.
- Após este tempo, apenas retire a água que se formou.
- Coloque o caldo de camarão ou peixe na água fervente e adicione a água até cobrir o arroz.
- Adicione o molho com os tomates e tampe.
- Baixe o fogo, mexa de vez em quando e quando começar a evaporar, adicione mais água.
- Vá colocando água e não deixe grudar.
- O arroz, no final, deve ficar sem líquido e cremoso.
- Assim que chegar no ponto, adicione o requeijão, o cheiro-verde, o parmesão e o camarão.
- Experimente, ajuste o sal e pimenta-do-reino.
- Desligue o fogo, mexa bem.
- Tampe por 5 minutos e sirva.
Risoto de Camarão
Ingredientes
- 110gr de manteiga (dividida 20gr para o camarão+30gr para iniciar o risoto+60gr para finalizar o risoto)
- 400 gr de camarão
- 1/2 cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado
- 1/4 pimenta dedo de moça picada (opcional)
- 150 gr de tomate picado (sem semente) – eu usei tomate cereja mas pode ser qualquer um maduro
- 200 gr de arroz para risotto (arbóreo, carnarolli..)
- 60 ml de vinho branco seco
- 2 litros de caldo de peixe ou frango
- 70 gr de queijo parmesão
- 2 colheres (sopa) de salsinha picadinha
- sal e pimenta a gosto
Modo de Preparar
- Tempere o camarão com sal e pimenta e deixe marinando por uns 10 minutos.
- Aqueça o caldo de peixe ou frango e mantenha aquecido o tempo todo da preparação (deixe em fogo baixo para não evaporar muito).
- Inicie fritando os camarões (lembre-se de separar uns 10 para a finalização do prato).Em uma frigideira aquecida coloque um pouco da manteiga e deixe derreter. Coloque os camarões, não tudo, apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela. Quando ficar rosado de um lado, vire e deixe rosar do outro lado (é rápido). Não deixe cozinhar/fritar muito senão os camarões ficam “borrachudos”. Coloque os camarões fritos em um papel alumínio, feche e reserve. Repita a operação até fritar todo o camarão.
- Em uma panela de fundo grosso coloque 30gr de manteiga, adicione a cebola e o alho picados finamente e deixe suar (refogar sem dourar).
- Acrescente a pimenta (se for usar) e os tomates picados, mexa bem e deixe refogar, mexendo ocasionalmente.
- Quando os tomates estiverem bem refogados (desmanchando), acrescente o arroz e mexa bem para envolver com o refogado.
- Adicione o vinho e mexa até quase secar por completo.
- Adicione cerca de 4 conchas de caldo e mexa o arroz. Lembre-se de mexer nas laterais e no centro sempre. Quando estiver quase seco, adicione mais caldo e continue mexendo. Essa fase é importante, mexer o arroz e ir adicionando caldo aos pouco, isso ajuda a liberar o amido do arroz o que deixa o arroz cremoso (não precisa força – mexa levemente). Repita o processo quantas vezes forem necessárias até que o arroz esteja macio (tem que ir provando), vá adicionando caldo aos poucos (pode ser que não use todo o caldo).
- Quando o arroz estiver chegando no ponto (ficando macio), adicione os camarões fritos e o caldo que formou, mexa bem para envolver com o arroz. Desligue o fogo.
- Adicione o parmesão, mexa bem até que esteja bem derretido.
- Acerte sal e pimenta.
- Adicione 60 gr de manteiga em cubos e gelada e mexa vigorosamente para incorporar no arroz, isso ajudará a deixar mais cremoso e brilhante.
- Deixe descansar por uns 2/3 minutos (pode tampar).
- Enquanto o risoto descansa, frite os camarões que separamos para finalizar o prato. Numa panela quente coloque manteiga, adicione os camarões, quando estiver rosado vire e deixe rosar do outro lado. Reserve.
- Volte ao risoto, adicione a salsinha e mexa delicadamente.
- Monte o prato finalizando com camarões e um pouquinho de salsinha bem picada.
- Basta servir agora seu delicioso risoto de camarão
Risoto de Camarão
Ingredientes
- 400 g de camarão
- Sal e pimenta a gosto
- 2 litros de caldo de peixe ou de frango
- 110 g de manteiga (20 g para fritar o camarão e 90 g para o risoto)
- ½ cebola picada
- 1 dente de alho picado
- ¼ de pimenta-dedo-de-moça (opcional)
- 150 g de tomate picado e sem semente
- 200 g de arroz para risoto (pode ser o arbóreo, carnarolli ou outro)
- 60 ml de vinho branco seco
- 70 g de queijo parmesão
- Salsinha picada
Modo de preparar
- Reúna todos os ingredientes;
- Em uma tigela, coloque o camarão para marinar com sal e pimenta por cerca de 10 minutos;
- Leve uma panela ao fogo médio, aqueça o caldo de peixe ou de frango e mantenha-o quente;
- Em uma frigideira no fogo médio, frite os camarões na manteiga. Deixe-os bem rosadinhos dos dois lados e reserve;
- Em uma panela de fundo grosso, também em fogo médio, coloque 30 g da manteiga e refogue (sem dourar) a cebola e o alho;
- Acrescente a pimenta e o tomate, refogue-os e mexa de pouco em pouco;
- Quando os tomates estiverem quase desmanchando, acrescente o arroz e misture;
- Coloque o vinho e mexa até que o líquido da panela esteja próximo de secar;
- Junte 4 conchas do caldo de peixe (quentes) ao arroz e continue mexendo; quando o líquido da panela estiver quase secando, adicione mais 4 conchas do caldo. Repita o processo até que o arroz fique bem macio;
- Quando o arroz estiver chegando ao ponto ideal de cozimento, adicione o camarão frito (reserve alguns para finalizar o prato), misture e desligue o fogo;
- Coloque o parmesão e mexa até ele derreter; se precisar, acerte o sal e a pimenta;
- Acrescente 60 g de manteiga e mexa para tudo se incorporar;
- Deixe o risoto de camarão descansar por cerca de 2 a 3 minutos; adicione a salsinha, mexa;
- Monte o prato com alguns camarões fritos e sirva!
Dica de Receita
- O risoto de camarão é ótimo para servir em ocasiões especiais. Você pode usar as cabeças e rabos dos camarões para fazer o caldo ao invés de descartá-los. Basta refogar eles com azeite, cebola, alho, ervas e acrescentar água. Deixe ferver por 10 minutos, coe e prontinho!
- O risoto de camarão pode ser servido sozinho ou acompanhado de uma salada de folhas refrescante.
- O risoto de camarão pode ser servido sozinho ou com peixe frito ou moqueca.
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