Se tem uma receita que me abraça, me conforta e me faz sorrir só de sentir o cheirinho subindo da panela, é esse Sancocho de Carne Colombiano. E vou te contar, minhas seguidoras queridas, que não é à toa que toda vez que preparo essa belezura o povo lá de casa já fica rodeando a cozinha. É uma daquelas receitas que parece complicada, mas quando você vê… pronto, o caldo está borbulhando, os legumes estão se abraçando no sabor e você já está se sentindo a dona da culinária latino-americana.

O melhor é que o Sancocho é extremamente prático. A gente coloca tudo na panela, deixa o fogo fazer a mágica e, quando percebe, o cheiro já está chamando até vizinho curioso. Hoje quero te convidar a fazer essa receita comigo, do jeitinho que gosto de ensinar: leve, alegre e daquele jeito conversado, como se estivéssemos lado a lado, cada uma mexendo sua panela. Então amarre o avental, ajuste o lenço na cabeça e vem comigo colocar sabor nesse dia.

Ingredientes do Sancocho de Carne Colombiano

1 kg de carne bovina (acém, músculo ou costela)
3 espigas de milho cortadas em rodelas grossas
2 batatas grandes descascadas e cortadas em cubos
2 pedaços grandes de mandioca descascada
2 bananas-da-terra maduras cortadas em fatias grossas
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
1 pimentão verde picado
2 tomates picados
1 maço de coentro fresco picado
1 ramo de cebolinha
1 colher de colorau
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Água o suficiente para cobrir tudo
1 cubo de caldo de carne (opcional)

Agora, antes de botar a mão na massa, quero falar um pouquinho sobre os utensílios e o tempo. Para fazer esse Sancocho você vai precisar basicamente de uma panela grande e bem resistente, de preferência daquelas que aguentam longas horas de fogo baixo sem reclamar. O tempo total da receita fica entre 1h30 e 2h, dependendo da carne escolhida e do ponto que você gosta dos legumes. Eu particularmente deixo a mandioca quase desmanchando, para ajudar a engrossar o caldo. É aquela receita perfeita para dias tranquilos, quando você quer que a comida se faça quase sozinha enquanto a casa se enche de aroma.

Modo de preparo da receita

Comece selando a carne na panela com um fio de óleo. Aquele susto na panela dá um sabor maravilhoso, e você vai ver como a cor muda na hora. Acrescente a cebola, o alho, o pimentão e deixe tudo dourar junto. Depois coloque o tomate, o colorau e misture bem. Agora é a hora de cobrir com água e deixar a carne cozinhar até ficar macia. Quando ela começar a ficar quase no ponto, você entra com a mandioca, a batata, o milho e as bananas-da-terra. Ajuste o sal, a pimenta e deixe tudo cozinhando até os legumes ficarem no ponto.

Quando estiver quase pronto, finalize com coentro e cebolinha picadinhos. Eu sei que tem gente que torce o nariz para coentro, mas no Sancocho ele é praticamente uma lei universal. Mas se você não gostar, pode colocar salsinha mesmo. Depois é só tampar a panela, desligar o fogo e deixar descansar uns cinco minutinhos. É o tempo perfeito para todos os sabores se misturarem como bons vizinhos latinos.

E deixa eu te contar uma parte que não posso deixar de dividir. A primeira vez que fiz esse Sancocho foi em uma viagem que fiz por Medellín. Entrei numa casa onde uma senhora muito charmosa vendia pratos típicos na garagem. Sentei, provei o primeiro caldo e quase derramei uma lágrima. Foi ali que decidi que traria essa receita comigo para sempre. E olha… cada vez que preparo aqui em casa, parece que a cena volta inteirinha na minha cabeça. Até hoje meu sobrinho jura que esse é o prato que “tem cheiro de abraço”. E, sinceramente, acho que ele tem razão.

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Versão saudável do Sancocho de Carne Colombiano

Agora que fizemos a versão clássica, vamos preparar uma versão saudável. Ideal para quem está buscando reduzir calorias, mas sem abrir mão daquela explosão colombiana de sabor.

Ingredientes da versão saudável

800 g de carne magra (patinho ou coxão mole)
2 espigas de milho
1 batata-doce média
1 pedaço de mandioca cozida ou in natura
1 banana-da-terra verde
1 cebola
2 dentes de alho
1 tomate
Coentro e cebolinha a gosto
Pimenta-do-reino
Açafrão-da-terra para substituir o colorau
Sal rosa
Água
Nada de caldo industrializado

O preparo segue o mesmo, mas sempre cozinhando em fogo baixo e evitando qualquer gordura extra. O sabor continua maravilhoso e você ainda incrementa fibras, minerais e um caldo mais leve.

Como ganhar dinheiro com essa receita

Agora vamos falar de oportunidade, porque se tem uma coisa que aprendi como Chef Alex é isso: o que faz sucesso na nossa mesa também pode fazer sucesso no bolso.

Dica 1: Venda em porções individuais

O Sancocho é perfeito para vender em potes térmicos. O caldo, os legumes e a carne formam uma refeição completa que muita gente compra para levar ao trabalho.

Dica 2: Monte combos semanais

Ofereça pacotes com 3 ou 5 refeições. É muito comum quem compra uma vez, comprar de novo. Principalmente quando a comida tem sabor de comida caseira.

Dica 3: Use embalagens bonitas

Uma embalagem transparente mostra as cores lindas do Sancocho. Isso por si só já vende. Coloque uma etiqueta com nome, ingredientes e data de preparo. Isso passa confiança e profissionalismo.

Dica 4: Divulgue nas redes sociais

Tire fotos com boa luz, de preferência da panela cheia, com o caldo fumegante. Conte pequenas histórias sobre o sabor do prato. Pessoas compram comida… mas compram emoção também.

Dica 5: Ofereça versões

Versão tradicional
Versão saudável
Versão sem carne (só legumes e milho, deliciosa também)

Ter opções aumenta suas vendas.

Passo a passo para começar a vender

Prepare um cardápio simples.
Teste preços.
Venda primeiro para conhecidos.
Peça feedback.
Produza em pequena escala.
Quando estabilizar, aumente a produção.

Esse prato, por ser encorpado e com ingredientes acessíveis, tem excelente margem de lucro. Dá para começar pequeno e crescer sem medo.

Receita de acompanhamento: Arroz Branco Soltinho com Coentro

O Sancocho já é uma refeição completa, mas o arroz combina muito bem com o caldo grosso e a carne. Aqui vai o acompanhamento clássico que aprendi com uma cozinheira colombiana:

2 xícaras de arroz
1 colher de óleo ou azeite
1 dente de alho picado
Sal a gosto
1 colher de coentro picado
4 xícaras de água

Refogue o alho, coloque o arroz, mexa bem, acrescente a água e o sal. Quando secar, tampe e deixe 10 minutos. Finalize com o coentro. Fica simples, aromático e perfeito ao lado do Sancocho.

Sugestões de como servir

Em dias frios, ele se torna a estrela absoluta do almoço.
Para receber visitas, sirva em panelas de barro, que ficam lindas na mesa.
Para aquele almoço de domingo, coloque farofinha leve ao lado.
Para vender, sirva em potes fundos, com todos os ingredientes organizados.
Para congelar, retire as bananas e coloque somente no dia de aquecer.

Conclusão

O Sancocho de Carne Colombiano é mais do que uma receita; é uma viagem sensorial que carrega tradição, calor humano e aquele carinho latino que faz qualquer refeição se transformar em memória afetiva. É prático, delicioso e capaz de conquistar qualquer pessoa com um único prato.

Espero que você faça essa receita, se divirta e sinta o cheiro de alegria que ela traz. E se alguém na sua casa te chamar de mestre da panela, não se assuste: isso acontece mesmo. Afinal, quem faz Sancocho… merece elogio.