Strogonoff é um prato que tem uma longa história e é muito popular em todo o mundo. Originalmente da Rússia, o Strogonoff foi criado no século XIX e, desde então, tem sido adaptado em várias culturas e modificado com diferentes ingredientes.
O Strogonoff é um prato à base de carne, que geralmente é cortada em tiras e preparada com creme de leite e champignon. O prato é conhecido por sua cremosidade e sabor rico, e pode ser servido com arroz, batatas ou macarrão. O Strogonoff é uma opção perfeita para um jantar especial ou para uma refeição rápida durante a semana, e é amado por pessoas de todas as idades.
STROGONOFF
Strogonoff de Carne
Ingredientes
- 400 gramas de contrafilé em bife cortado em cubos
- 1 cebola cortada em cubos
- 200 gramas de cogumelos de paris ou champignon
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 4 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 xícaras de creme de leite
- 1 colheres de sopa de Ketchup
- 1 colher de sopa de Mostarda
- 2 colher de sopa de molho inglês
- 1 colher de chá de páprica doce
- 2 xícaras de água
- 1 Cubo de Caldo de Carne
Modo de Preparar
- Corte os cogumelos em fatias médias e reserve.
- Em uma panela pequena de 15cm de diâmetro, dissolva o caldo KNORR na água e leve ao fogo alto para ferver.
- Leve uma frigideira de 30cm de diâmetro ao fogo alto. Quando estiver quente, regue com o azeite e doure as tirinhas de carne aos poucos, para que não junte água.
- Ao terminar de selar a carne, coloque toda a cebola na mesma frigideira e mexa bem, com a finalidade de extrair o sabor da carne do fundo da panela.
- Acrescente o extrato de tomate, o ketchup, o molho inglês e a mostarda e a páprica na cebola, misture.
- Junte o caldo de carne e o creme de leite à mistura. Deixe evaporar por 5 minutos.
- Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira (20cm de diâmetro) e doure as fatias de cogumelo dos dois lados.
- Mexa o molho e verifique a consistência. Se estiver muito líquido, deixe engrossar mais um pouco.
- Junte a carne e os cogumelos na panela do molho. Sirva ainda quente com o acompanhamento de sua preferência.
Estrogonofe de carne | Strogonoff de carne
Ingredientes
- 300 g de filé-mignon ou similar
- 180 g vinho branco seco ou cognac (180 ml | 3/4 xícara)
- 150 g de creme de leite/nata (180 ml | 3/4 xícara)
- 100 g de champignon ou cogumelo branco
- 60 g de azeite de oliva ou óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (4 colheres de sopa)
- 50 g de cebola (1/2 cebola média)
- 50 g de tomate pelado em lata (1 tomate médio)
- 30 g de molho inglês/molho Worcestershire (2 colheres de sopa)
- 30 g ketchup (opcional) (2 colheres de sopa)
- 5 g alho (1 dente grande)
- pimenta-preta/pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto
Modo de Preparar
- Pique a cebola, o alho, tomate pelado e os cogumelos. Mantenha-os refrigerados até a utilização.
- Fatie a carne: Fatie a carne em tiras de aproximadamente 2 x 5 cm, mantenha em temperatura ambiente.
- Grelhe a carne: Em uma panela grande, aqueça, em fogo alto, 2 colheres de azeite de oliva ou óleo vegetal. Quando o azeite de oliva estiver quente, frite algumas tirinhas de carne. Repita a operação até que toda a carne esteja frita, se necessário adicione mais 1 colher de azeite. Reserve.
- Se colocar as tiras de carne de uma vez, elas irão cozinhar, em vez de dourar. Dourar a carne deixa resíduos no fundo da panela que são importantes para o sabor do molho do estrogonofe.
- Refogue a cebola e o alho: Reduza o fogo para baixo e aqueça 1 colher de azeite ou óleo vegetal. Em seguida, adicione a cebola e o alho, refogue até que a a cebola esteja translúcida, raspando o fundo da panela.
- Adicione o tomate e o ketchup (opcional): Quando a cebola estiver translúcida, adicione o tomate pelado ou molho de tomate e o ketchup (opcional).
- Adicione as tiras de carne, vinho branco e molho inglês : Adicione as tiras de carne douradas, o vinho branco seco ou cognac e o molho inglês, misturando bem.
- Adicione o cogumelo: Adicione as fatias de cogumelo e misture delicadamente até que os cogumelos estejam levemente cozidos.
- Adicione o creme de leite: Quando os cogumelos estiverem levemente cozidos, adicione o creme de leite e misture até que comece a ferver. Em seguida, ajuste o sal e tempere com pimenta-do-reino e cozinhe por mais 5 minutos ou até que o molho comece a engrossar.
- Sirva: Sirva o strogonoff de carne imediatamente com arroz branco e batatas palha.
Strogonoff de Carne
Ingredientes
- 500 g de carne em tiras finas
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- meia cebola picada
- 1 tablete de Caldo Carne
- 4 colheres (sopa) de água fervente
- meia xícara (chá) de conhaque
- 200 g de champignons em conserva fatiados
- 3 colheres (sopa) de purê de tomate
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 2 colheres (sopa) de ketchup
- 1 lata de Creme de Leite
Modo de Preparar
- Em um recipiente, misture a carne com a pimenta-do-reino.
- Em uma frigideira grande, derreta 2 colheres (sopa) da manteiga e doure a carne, aos poucos, em fogo alto.
- Retire a carne e coloque a manteiga restante.
- Refogue a cebola, junte a carne, acrescente o tablete de caldo e a água fervente e mexa bem até dissolver.
- Despeje o conhaque, espere aquecer e incline levemente a frigideira para flambar o conhaque.
- Aguarde acabar a chama. Junte os champignons, tampe a frigideira e deixe por alguns minutos.
- Acrescente o purê de tomate, a mostarda e o ketchup, misture bem.
- Abaixe o fogo, deixe por cerca de 5 minutos, com a frigideira tampada.
- Incorpore delicadamente o Creme de Leite e retire do fogo antes de ferver. Sirva o strogonoff.
Dica de Receita
- Caso prefira, pule a etapa de flambar e siga todos os outros passos normalmente, pois isso não influenciará na textura final nem aparência do seu Strogonoff.
- Se desejar, substitua as tiras de carne por tiras de frango e utilize a mesma quantidade de tablete de caldo de galinha.
- Se desejar utilize ainda camarão ao invés da carne ou frango, com Caldo Legumes.
- Você também pode usar os seguintes cortes de carne: contra-filé, filé mignon, patinho ou miolo de alcatra.
- para que a carne não fique dura, é importante que a selagem seja rápida (1 minuto de cada lado) e na frigideira bem quente.
Se você gostou da nossa receita de Strogonoff, sugerimos que entre na nossa categoria de Almoço.
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